Risotto mit Spargel
Zutaten für 2 Personen
- 500 g Spargel, grün oder weiß
- 1 Schalotte
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Butter
- etwas Zucker
- 150 g Risottoreis
- 100 ml Weiswein, trocken
- ca. 1 1/4 l Hühnerbrühe (heiß halten)
- 1 kl Döschen Safranfäden
- 50 g kalte Butter
- 75 g Parmesan, gehobelt
- etwas glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Den weißen Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Vom grünen Spargel das untere Drittel
schälen und die unteren Enden abschneiden. Die Spargelstangen in ca. drei cm lange Stücke schneiden.
Spargelstücke in Salzwasser mit etwas Butter Salz und Zucker ca. 10 bis 12 Minuten kochen, abgießen
und abtropfen lassen.
Die Schalotte fein würfeln und in der Butter langsam glasig andünsten. Darauf achten, dass die Würfel nicht
braun werden. Den Reis ebenfalls glasig andünsten. Ständig umrühren, bis alle Reiskörner von Butter
umhüllt sind. Die Temperatur ganz leicht erhöhen und den Reis mit dem Wein ablöschen. Wenn der Wein
unter ständigem Rühren ganz verdampft ist, wird nach der Zugabe von Safran die erste Kelle Hühnerbrühe
eingerührt. Unter ständigem Umrühren (damit nichts anbrennt) wird immer, wenn der Reis die Brühe aufgenommen
hat, eine neue Kelle Brühe zugefügt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis der Reis keine Brühe mehr aufnimmt.
Zum Schluss immer weniger Brühe zugeben, damit der Reis nicht zu flüssig wird. Ist der Reis fertig, die Hitze
deutlich reduzieren und den Reis etwa eine Minute ruhen lassen. Jetzt die kalte Butter unterrühren und
den Parmesan zufügen. Den Spargel unterrühren und mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vorbereitung: ca. 20 min Garzeitzeit: ca. 30 min
Tipp:
Für Nichtvegetarier kann man noch gebratene Hähnchenbrust-Innenfilets zufügen.
